С сахаром - это "русское" вино, креплёное.
На Кавказе в вина сахар не добавляют никогда, независимо от содержания сахара в винограде. Из несладких сортов вино получается просто более сухое, более лёгкое.
Перчатка-хорошо, но лучше шланг в воду, получается гидрозатвор, он не пустит внешний воздух с кислородом, который окисляет вино.
Вино ставится бродить в тёмное место.
Ни в коем случае не ставить вино в пластик, он вступает в реакцию и растворяется некоторыми веществами, содержащимися в вине. Пить растворённый пластик или соли из продуктов его разложения - сомнительное удовольствие. Вино лучше ставить в деревянных бочках или в стекле.
Брожение длится около 3 недель, иногда даже до месяца, в зависимости от сорта винограда (содержания сахаров) и температуры.
После брожения получается молодое вино. В Грузии, например, месячное вино называют "маджари". Оно считается женским вином. Очень лёгкое, но с ног сшибает.
Затем да, постоянно смотреть за вином, ухаживать за ним. Примерно раз в месяц переливать. Раза 3 точно. После, как оно совсем успокоится, не вскрывать бутыль/бочку и не болтать, не беспокоить, а то можно испортить.
Хранить вино в погребе. В холоде оно спит годами.
Считается, что вино пригодно к употреблению через полгода - год.
 | Если измельчать виноград на соковыжималке или иным образом повредить косточки, то получится "вермут" с характерным терпким привкусом, вино с небольшим содержанием мышьяка (допустимая доза ). Кстати, вермутами постоянно поили королей. Организм привыкал к малым дозам яда и их уже нельзя было убить даже лошадиной дозой. А мышьяк в средневековье был основным ядом. 
Из мезги получается неплохая самогонка (на Кавказе "чачей" называется).
При приготовлении вин можно добавлять некоторые травы и пряности: мелисса, мята, шалфей, гвоздика, корица, ваниль и др. Совсем-совсем чуть-чуть, чтобы придать еле заметные нотки вкуса и запаха.
Есть рецепты смешанных вин, и не только смесей сортов винограда, но и смесей с другими ягодами, фруктами. |
Liza 
