кто чем сегодня закусил???

Don Carlos

МаЛиНа, угу, я тоже об этом подумал

Zema

МаЛиНа, Ну опыт конечно вещь бесценная! Я вот сейчас вялю камбалу к пиву. Если кто пробовал хорошо вяленую камбалу с пивом поймет меня. Ей еще пару дней сохнуть. Жду не дождусь!

МаЛиНа

Zema, Поделись рецептом.
Я рыбку обычно солью засыпаю на несколько дней.Потом промываю и вывешиваю для просушки на лоджии.

Zema

МаЛиНа, Все зависит от размеров камбалы. Но сначала о подготовке. Голова отрезается по периметру жаберных крышек, т.е. тушка должна получиться с полукругом внутрь. Затем вычищаются внутренности (икру можно оставлять-особое лакомство) и удаляется кровь у хребта. Тщательно вымывается и затем стекает. Если рыба больше 30 см в длинну, то с белой стороны делается продольный несквозной разрез по центру. После этого на дно посуды насыпается тонким слоем крупная соль, ложится камбала, затем соль и так далее. Сверху гнет и на 6 часов. Затем промыть (не отмачивать, а промыть), дать стеч и вялить хвостом вверх. Я прокалываю дырки в основании хвоста и использую скрепки для вывешивания на веревки. Избегать мух! Они отложат яйца если камбала плохо стечет и будет влажная. Для ускорения процесса можно использовать вентилятор. Готовность контролировать снятием пробы, но не рекомендую засушивать до состояния "фанеры". К пиву вещь не заменимая. Да, самое главное - для вяления пригодна только "каменка", т.е. с белым брюхом, а не с желтым! Рекомендую сделать несколько штук для пробы, потом, если понравится то на месте определить сколько держать в соли, может 5 часов, может 4,5. Она стекает, поэтому под нее (если в помещении) надо что то стелить. Приятного аппетита!

Driver

Zema, от мух в славном граде Острогожске применяли сбитые из реек рамки, на которые натягивалась марля. Из этих рамок создавался некий ящик. В таких ящиках рыбу и сушили. :hed:

Zema

Driver, Тем лучше. Коряки и другие аборигены Камчатки используют следющий способ: убивают несколько ворон, высушивают их и вещают чучела недалеко от рыбы. Мухи боятся подлетать. (Информационно).

МаЛиНа

Zema, А почему мухи ворон сушёных боятся?

Driver

МаЛиНа :

Zema, А почему мухи ворон сушёных боятся?

Страшные. Вот и боятся. :door:

Zema

МаЛиНа, Инстинкт у мух наверное такой! А может потому, что ворона на ветру раскачивается и может зацепить пролетающую рядом муху - последствия непредсказуемые (переломы, сотрясения). Но скорее всего, потому что вороны не прочь перекусить мухами на досуге, мухи это знают и думают, что вороны их в засаде ждут возле рыбы! Вот! :chapay:

МаЛиНа

Опыт аборигенов,конечно же,интересный. :_:

Но лучше уж способом Драйвера воспользоваться.
Иначе я сама,как та муха,буду в обморок падать при каждом выходе на лоджию.

Zema

Правильно. А у нас пока еще мух нет и я вялю спокойно. МаЛиНа, потом расскажешь что получилось?

Удомля

ZEMA, я варила компот и варенье из нашей красной рябины, много мороки но своего стоит. Из чёрной рябины хорошее домашнее вино, а многие и варенье варят с добавкой яблок, на любителя.

Zema

Удомля, Из нашей рябины не пробовал - врать не буду, но могу заверить, что местная рябина другая! Она крупней, растет на кустах и ее можно есть сразу с ветки кисло - сладкая, без горечи. Сильно отличается от нашей и по моим сравнениям вкуснее. Для варенья только сахар и ягоды, для компота плюс вода. Никакой мороки. Некоторые вывозили на материк, пробовали районировать - не получилось, микроклимат не подходит. Так же пытались черемшу и золотой корень районировать - бесполезно. Кстати о черемше. В воскресенье поедем на разведку. Лечо из черемши с томатами что то восхитительное! Потом очередь папоротника наступит, то же деликатес надо заметить.

МаЛиНа

Zema, А что,папоротник тоже едят?Я всегда думала,что его используют только в лечебных целях.

Zema

МаЛиНа, Тут это потрясающий деликатес. Его собирают весной и солят черешки. Потом отмачивают и делают различные салаты, жарят (свежий тоже жарят). Его тут по серьезному заготавливают! Он чем то по вкусу и консистенции напоминае грибы, но имеет свой особый, неповторимый аромат. Ну опять же не берусь утверждать, что материковский папоротник такой же как на Камчатке. Ну и достаточно дорогостоящий. Люди сбором папоротника неплохие деньги зарабатывают.

Удомля

ZEMA, у вас там сплошные деликатесы прям под ногами! Просто завидки берут. Одно слово подходящий климат! А солёной черемшой нас угощали, правда вкусно.

Driver

Черемшу нарезать, в четверть, пересыпая солью. Можно залить рассолом (рецепт из Забайкалья). Зимой закуска пойдёт "на ура".

Удомля

У нас на работе ребята угощали солёными арбузами. Мне по чести не очень. Если сравнивать , то наша капуста быстрого приготовления вкуснее.

Zema

Мы последние годы черемшу не солим. Делаем лечо. Очень вкусно.
Насчет деликатесов под ногами - близко к истине! Надо только их собрать. Например папоротник и черемшу можно собирать в черте города, грибы практически тоже. Плотность населения не такая как в европейской части. Всем хватает. Зато тут привозные яблоки, груши и др. Я как то в отпуске, у сестры на даче попробовал яблоки "Лобо", чуть язык не проглотил - до того вкусно! Лучше яблок не пробовал пока. Тут такого кайфа не поймаешь! Зато рыбалка хорошая!

Don Carlos

Удомля :

У нас на работе ребята угощали солёными арбузами. Мне по чести не очень. Если сравнивать , то наша капуста быстрого приготовления вкуснее.

как закуска хорошо идет.

кто чем сегодня закусил???

Кто сейчас на форуме