Блюда из грибов

МаЛиНа

Судя по сообщениям в соседних темах грибы уже начинают радовать нас своим плодородием.
У кого какие рецепты есть приготовления блюд из грибов?

EGalina

Прожив 20 лет на Севере, в Мурманской области, где мы грибы из леса возили не корзинками, а колясками от мотоцикла (в основном - красноголовики или правильнее подосиновики), вопрос скорее стоял, как заготовить впрок на зиму, хочу поделиться простым рецептом грибной икры. Мало ли кому пригодится.
Сначала небольшое предисловие: на икру лучше использовать крепкие части гриба, на Севере самые крепкие части - это ножки, ну и все, что не вызывает у вас эстетического удовольствия, обрезки шляпок и т.п.

Итак: чистим все, что предназначено на икру, забрасываем в кипящую воду (предварительно можно не мыть), кипятим минут 10, отбрасываем это все на дуршлаг. Берем мясорубку, лучше, если решектка с крупными дырками, но можно и через любую, крутим отваренные части грибов.
Одновременно в сотейнике или казане (у кого, что есть) разогреваем растительное масло, в зависимости от объема казана масло нужно налить как на плов. Прокрученные части грибов вываливаем в казан, т.е. не нужно сначала все крутить, а потом вываливать, просто - миска наполнилась - вывалили в казан, наполнилась - вывалили. Так время экономится. Жарить грибы в казане нужно на среднем - небольшом огне, периодически перемешивая, чтобы только не пригорали. В зависимости от размера казана этот процесс длится минут 30-40, но почти без вашего участия. Минут за 5-10 до готовности солим, после этого раскладываем по прожаренным банкам с закручивающимися и предварительно прокипяченными крышками, и закрываем. Стерилизовать не нужно.
В принципе икра вкусна и в таком виде, но классический вариант, когда после того как банку открыли, добавить в нее зубчик-два (кто как любит) чеснока через давилку, перемешать и есть минут через 15. Получается просто потрясающе. Закладывать чеснок при готовке не советую, вкус теряется и у грибов, и у чеснока.
Приятного аппетита1 :hed:

НИКИТИН2

Супер !!Рецепт интересный и простой!Я на подобие делал опята в свинном жиру как заготовку только не крутил! |o|

МаЛиНа

EGalina, Если год грибной будет - обязательно воспользуюсь вашим рецептом!
А я маринованные маслята делаю так.
Мелкие оставляю как есть,а у более крупных обязательно снимаю кожицу(иначе грибы будут горчить).
В кастрюлю вливаю воду(пол стакана на кг грибов),добавляю уксус и соль,затем грибы и варю.Когда закипит - снимаю пену и добавляю пряности - лавровый лист,гвоздику,перец,корицу,укроп,и варю 20 - 25 минут.Всё время помешивать,чтобы грибы равномерно проварились.
Грибы готовы,когда они осядут на дно.
Остывшие грибы разложить в стерильные банки и закрыть пергаментной бумагой или капроновыми крышками.
На 1 кг грибов соли пол ст.ложки,уксуса - пол стакана,1 лавровый листик,пряности - по вкусу.
Так же готовлю и опят.

Удомля

EGalina, я в такую икру добавляла морковь и лук . Икра правда очень вкусная, советую приготовить.

EGalina

НИКИТИН2 :

Супер !!Рецепт интересный и простой!Я на подобие делал опята в свинном жиру как заготовку только не крутил! |o|

Пробовали мы делать и в жире, но в этом случае грибы придется перед едой разогревать, а на растительном они хороши как в холодном, так и в горячем виде.

Удомля, можно, конечно добавлять и морковь, и помидоры, но это во-первых будет другой продукт, хотя не менее вкусный (правда я морковь не люблю), а во-вторых мой рецепт так сказать на "полупромышленные" объемы и малое количество времени. Когда привозишь несколько мешков, пока почистишь, пока то, пока се...., а грибы лежать не будут. Подруга добавляла в икру жаренную морковку с помидорами и луком (она чеснок не любит) перед едой, вариант для северных заготовок удобнее, чем сразу готовить с овощами.

Keit

Салат "Грибная поляна"
Ингредиенты:
400 г мяса (филе говядины)
300 г маринованных грибов
100 г сыра (твердого)
майонез
укроп
Мясо отварить до готовности.
Остудить.
Нарезать небольшими кубиками.
Немного грибов оставить для украшения, остальные мелко нарезать.
Сыр натереть на мелкой терке.
Зелень мелко покрошить.
Смешать мясо, грибы, сыр.
Заправить майонезом.
Выложить салат в вазочку, посыпать зеленью, сверху украсить грибами.

элгрей

шампиньоны маринуешь на ночь в смеси майонеза и приправы кнорр , лучше грибной ( накрыть крышечкой и слегка придавить)

далее нанизываешь на шампуры за ножки (шляпки рассыпаются) и на мангал.

вкуснота! попробуйте. (а главное грибы безопасные, ведь шампиньоны даже сырыми в салаты добавляют) :hed:

АнтиКВАР

элгрей :

нанизываешь на шампуры за ножки (шляпки рассыпаются) и на мангал.

Сколько примерно держать на мангале?И что должно получиться?Заинтересовал рецепт.

Zema

А мы просто маринуем, сушим и морозим грибы! Мое самое любимое блюдо из грибов - суп! Варится без мяса, но с картошкой. Из приправ только соль, перец и много свежей зелени! Бесподобно!

EGalina

элгрей :

шампиньоны маринуешь на ночь в смеси майонеза и приправы кнорр , лучше грибной ( накрыть крышечкой и слегка придавить)

далее нанизываешь на шампуры за ножки (шляпки рассыпаются) и на мангал.

вкуснота! попробуйте. (а главное грибы безопасные, ведь шампиньоны даже сырыми в салаты добавляют) :hed:

В субботу на маленьком семейном празднике попробовала сделать такие грибочки, ну, с небольшими купюрами, конечно:
Приправа "Магги" гранулированная весенняя зелень; шампиньоны были крупные, поэтому порезала их попалам, вдоль гриба, соли не добавляла (приправа дает вкус). Жарила на решетке. (попробовала нанизать 1 шампур и за ножку, и за шляпку - не понравилось)

Супер!!! Быстро и вкусно! Особенно хорошо, пока не остыли, водку закусывать :O:

Но и просто без спиртного - вкусно!!!

МаЛиНа

EGalina, Предлагаю ещё усовершенствовать блюдо.Целые шампиньоны маринуем.Затем окунаем во взбитое яйцо.Потом в панировочные сухари и жарим на гриле. |o|

EGalina

МаЛиНа :

EGalina, Предлагаю ещё усовершенствовать блюдо.Целые шампиньоны маринуем.Затем окунаем во взбитое яйцо.Потом в панировочные сухари и жарим на гриле. |o|

Ну, это несколько усложняет процесс, к тому же мой личный опыт использования яйца и панировки в полевых условия привел к тому, что сверху были угольки, а внутри - сыровато. :rd:

МаЛиНа

EGalina, Мы пробовали.Получалось неплохо.
Но ты права,изначально этот рецепт предполагает жаренье во фритюре.

НИКИТИН2

Вчера нажарил сковороду грибов!И зделал быстро-маринованых !Попробую дня через 3-5 если вкусно расскажу рецепт делал такие с груздём ,а с подберёзовиками впервые!

Удомля

НИКИТИН2, как на вкус грибочки? Рецептик можно обнародовать? Фотки очень вкусненько выглядят.

МаЛиНа

НИКИТИН2, Да,расскажи рецепт маринованных.К выходным собираюсь заняться заготовкой грибов на зиму.У меня есть свой рецепт,но не такой быстрый.Обычно грибки готовы бывают только через месяц.