Заготовки на зиму. Консервирование.

Keit

Сейчас началась горячая пора заготовок. Предлагаю делиться наиболее удачными рецептами:

Баклажаны в аджике

3 кг баклажан
3 кг помидор
1 кг болгарского перца
2 головки чеснока
2 штуки горького перца
100гр.соли
100 гр.уксуса 5%
2 ст.сахара
1 ст.подсолнечного масла(можно и другого только растительного)

все компоненты перекрутить на мясорубке кроме баклажан, и вылить в кастрюлю в которой вы будете потом варить, поставить на плитку и добавить сахар, соль, масло, и довести до кипения, после того как закипит добавить уксус, ещё раз довести до кипения и добавить баклажаны нарезанные толстыми кружками, проварить их на умеренном огне 20 минут, разложить в стерилизованные горячие банки и закатать. Я обычно стерилизую минут 10-15 в духовке но можно и не стерилизовать, просто перевернуть и под одеяло до полного остывания, обязательно проследить что бы все крышки присосались. Всем приятного аппетита!!!! Рада буду если понравится.

МаЛиНа

Keit, Хочу попробовать твой рецепт.Сейчас еду на рынок,закупаю все необходимые ингредиенты - и вперёд!Готовить припасы на зиму.

МаЛиНа

Скоро темка оживится.грядут заготовки.
Но и сейчас нужно не пропустить время для заготовки ранних сортов овощей и фруктов.
Зелёный горошек.
Очищенный горошек моют,затем окунают на 2-3 минуты (не более) в кипящую воду с солью (1,5 ст. ложки соли на 1 л воды).Вынимают шумовкой,раскладывают в подготовленные банки и сразу заливают горячей водой,в которой горошек бланшировали,добавив в неё по чайной ложке лимонной кислоты на каждый литр.
Банки наполняют так,чтобы оставался 1 см "под горлышко",и стерилизуют литровые банки 60-80 минут.
Keit, А баклажаны по твоему рецепту я сделала в прошлом году.Замечательные получились!В этом году обязательно тоже приготовлю.

Zema

Сегодня после рыбалки заехал за папоротником. Собрал пакет. Уже засолил. Он связывается в пучки, затем ножки обрезаются, присаливаются и укладываются в емкость слоями. Каждый слой пересыпается солью и под гнет. Зимой отмачивается и в салаты и закуски. Камчадалам он очень нравится. Завтра целенаправленно поедем.

МаЛиНа

Zema, Смотрится красиво!А корни в пищу употребляют?

Zema

МаЛиНа, нет. Корни в пищу не употребляют. Деликатесная часть 15-20 см. от верха. Я его раньше как то не воспринимал, а сейчас понравился. Напоминает по консистенции грибы но нежней и вкус неповторимый, такой ненавязчивый.
Мы закончили заготовку черемши и папоротника.

МаЛиНа

Zema, Ну просто слов нет!Красиво!И вкусно - даже не сомневаюсь!

Удомля

И почему мы живём не на КАМЧАТКЕ? смотреть так на слюни изойти можно. |o|

Zema

МаЛиНа, Удомля, конечно вкусно! Жаль, что тут не растут сливы, яблоки, вишни, абрикосы и пр. как в Острогожске.

МаЛиНа

Zema, Тут выбирать не приходится.Что-то лучше у нас,что-то у вас.
Поспела клубника.Будем варенье варит.А через недельку - за земляникой!

Zema

МаЛиНа, на Камчатке клубника только в августе будет. В принципе и остальная ягода тоже к этому времени и попозже созревает: жимолость, брусника, клюква. Ближе к северу есть морошка, шикша и княжника. А еще тут растет дикая смородина красная (огромные кусты) и рябина. Земляники нет.

МаЛиНа

Кто какое варенье варить собирается?
И как вы его варите?
Я варю в несколько приёмов.То есть доводишь до кипения - отставляешь.Потом снова.И так пять раз до полной готовности.
Пятиминутка тоже вкусно.Но она может забродить.

Удомля

Zema, а что такое шикша?

Добавлено спустя 6 минут 37 секунд:

МаЛиНа, я варю за несколько раз аваренье из красной рябины. Сначала надо ягоды вымочить в чуть подсоленой воде ,что бы ушла горечь и дальше ягоды и сахар один к одному + 2 стакана воды ( это на кило ягод) . Очень красивый сироп и вкусно, вкусный компот из яблок+ 1 стакан красной рябины. Варить как обычный компот на зиму.

Zema

МаЛиНа, про варенье спрошу у жены, но помоему мы делаем пятиминутку! Собираемся варить компот из рябины, варение из жимолости и крыжовника и все. Как правило из отпуска привозим вишневое.
Удомля, шикша это ягода, растет россыпью даже па прибрежной части. По консистенции водянистая, по вкусу еле-еле кисло-сладкая. В заготовках ее по моему не используют кроме как на вино. Цвет черный. Найду фото покажу.

МаЛиНа

Кто знает,как варить варенье из крыжовника?Там есть определённые секреты.У меня не получалось никогда.Но я слышала,что есть способ варки,когда ягоды цельными остаются и вкус отменный.

Zema

МаЛиНа, я посмотрел записи у жены и кое что вычитал про варенье из крыжовника. Есть 2 вида варенья: просте и королевское. При приготовлении простого каждую ягоду (не насквозь) прокалывают иглой и засыпав сахаром дают постоять несколько часов, затем варят до готовности. При приготовлении королевского срезается верхняя часть (носик) ягоды и внутрь закладывается кусочек грецкого ореха. Далее все как обычно.

Удомля

Уже скоро пойдут первые огурчики. Поделюсь своим любимым рецептом- на 3-х огурчики перекладываем слоями хрен, укроп, чеснок заливаем кипящей водой и выдерживаем 5 мин. затем эту воду сливаем вон, заливаем свежей водой кипящей на 5 мин. эту воду сливаем в кастрюлю и ложим 2ст.лож.соли+5ст. лож. сахара+7 ст.ложек уксуса 9%-6%. Вода закипает и заливаем банку. На 3-х литровую банку воды уходит 1,5 литра, я делаю сразу по две банки.

МаЛиНа

Zema, Вот именно королевское и хотелось бы сделать.Но как представлю - каждую ягодку нужно обработать,плюс орешек ставить!Точно блюдо для королей получится!Но оно того стОит!.
Удомля, Рецепт хороший.В этом году я им воспользуюсь тоже.
Раньше я солила огурцы.Но они плохо хранятся - подвал тёплый.
А делала так.Подготовленные огурцы со специями заливала кипящим рассолом(1,5 ст.л. соли на литр воды) и оставляла бродить на три дня.Затем рассол сливала и заливала новым рассолом,тоже кипящим.Под капроновые крышки - и в подвал.Хрустящие,вкусные,солёные огурчики - пальчики оближешь!
Из специй - хрен,эстрагон,дубовые и вишнёвые листья,укроп,чеснок,перец острый.

Удомля

Я каждый год делаю салат из огурцов под названием ,, греческая закуска,, Очень выгодный салат сюда можно брать переростки огурчики -на 5кг. огурцов ,2.5 кг. красных помидорчиков, 1стакан масла растительного, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки соли,2 ст. ложки эссенции и 300 гр. чеснока. Помидоры моем и пропускаем через мясорубку и ставим варить, сняли пену +1ст.масла+1ст. сахара+3 ст ложки соли и варим 15 минут, очищенный чеснок пропустить через мясорубку, огуречки нарезать еружками. В кипящие помидоры закладываем пропущенный чеснок резаные огурчики+ эссенция. Смесь довести до кипения и готово .Выход готового продукта 13 баночек по 0.5.

Driver

Vas_ka, практически так же делала моя мать. Но вместо томатного соуса варила помидоры 15 мин после их закипания, затем протирала через сито для удаления шкурок и зёрен. :hed:

И примерно то же самое - из баклажанов. Но в баклажанную надо ещё чеснок добавлять.

Зы... растительное масло мне нравится когда настоящее с рынка, с запахом семечек. Но это на вкус...

Заготовки на зиму. Консервирование.

Кто сейчас на форуме