Заготовки на зиму. Консервирование.

МаЛиНа

Ты грузди замачиваешь перед засолкой?

Zema

МаЛиНа, мы еще ни разу не солили. В этом году первый раз будем. Говорят надо замачивать. Когда найду рецепт поделюсь обязательно.

Driver

Zema,

Цитата:

Говорят надо замачивать.

Правильно говорят. :hed:

Уходит горечь, если есть, червячки, заодно и всё, что к шляпке прилипло (листики и т.п.) откисает.
Замачивать на ночь.

Zema

Driver, у жены подруга замечательно солит грузди черные и белые. Будем делать по ее рецепту. Правда груздей еще нет, как нет волнуше и лисичек. Думаю ближе к осени.

МаЛиНа

Zema, Я солила грузди.Мой рецепт - вымочить грибы.Затем укладывать слоями в бочонки(я раскладывала в банки).Пересыпать солью каждый ряд(на кг грибов - 50 г соли).После укладки - придавить грузом,чтобы дали сок.Можно потом ещё докладывать грибы.Готовы бывают через месяц-полтора.Только нужно всё время следить,чтобы грибы были покрыты рассолом.Если его мало - увеличить груз гнёта.

Zema

МаЛиНа, еще говорят ложат листья черной смородины и укроп. Доживем до осени - посмотрим!

Удомля

ZEMA,чёрные грузди когда просолятся меняют цвет на тёмно бордовый. Мои самые любимые грибочки. Я когда солю обязательно кладу приправу смородину листья, укроп и для запаха мелко резаный чеснок чуть-чуть,

Zema

Удомля, дождемся осени! Бог даст будем с грибами и ягодой!

Удомля

Будем ждать фото про ягоды.

МаЛиНа

Есть ещё рецепт горячего засола.Я так рыжики солю.Но годятся и грузди,и белые,и подберёзовики.Правда валуи нужно вымачивать 2-3 дня.
В кастрюлю влить 0,5 стакана воды ( на 1 кг грибов),положить соль(2 ст.л.) и поставить на огонь.Когда закипит - положить грибы.Всё время помешивать,чтобы не пригорели.Когда вода закипит - снять пену,положить перец горошком(3-4 шт),лавровый лист (1 листик),гвоздику (3 шт), укроп и черносмородиновый лист.
Варить минут двадцать.Грибы готовы,когда они начинают оседать на дно,а рассол делается прозрачным.
Остудит,переложив в широкую посуду,например - таз(чтобы быстрей остыли).
Разложить в банки и закрыть капроновыми крышками.
Готовы грибы через месяц-полтора.
Да,ещё - рассола должно быть не очень много в банках,лишь бы покрывал грибы.

Удомля

МаЛиНа, правда вкусно мы пробовали на работе .

Don Carlos

Немного о консервировании:
Копальхем — классическое ненецкое блюдо, видел в живую, но попробовать не решился.
Копальхем представляет из себя специально приготовленную оленью тушу.
Собственно сам рецепт приготовления:

Здорового и упитанного оленя (обычно вожака стада) отбивают от стада и пару дней ему ничего не дают есть для полной очистки кишечника. После этого на шею накидывают сыромятный аркан и тянут в ближайшее болото. Этой петлёй его давят и оставляют в болоте. Олень должен скрыться в болоте полностью, это место досыпают торфом или мхом-сфагнумом, а сверху обкладывают ветками и камнями. Давят оленя так, чтобы его шкура нигде не повредилась, туша его должна быть абсолютно целой.
Ненцы используют выдержанный труп оленя в пищу. Едят такое не только в нужду, но и просто как своеобразный деликатес. Но всегда восполняют взятое — захотелось копальхема, нужно забить следующего оленя и сделать новый копальхем. Получаются "консервы" на "чёрный день", или помощь тем, кто потерялся в тундре. Обычаю создания копальхема уже несколько тысяч лет и они разбросанны по всей северной земле.
Мясо в копальхеме, как таковое, уже слабо различимо — вместо него сероватая и дурно пахнущая масса. Жир - грязно-серый и мылкий на ощупь, во рту он прилипет к нёбу, чем-то напоминая мягкий парафин, только холодный. Вкус копальхема больше всего походил на прогоркшее несолёное сало.

По словам ненцев самый вкусный копальхем мороженный, когда его нарезают тонкими ломтиками, что сворачиваются под ножём в серенькие трубочки. Полученную строганину макают в соль и едят вместе с парными сырыми лёгкими только что забитого оленя.

МаЛиНа

Don Carlos, Ужас!!! :iii:

Driver

Не знаю, как до такой степени, но мясо и рыбу с душком встречал в тайге у Бурятов. Только там чуть-чуть дают подгнить, потом или в ледник, или в тузлук (рассол). Чтобы вот так сгноить окончательно - не встречал.
Да и "с душком" мясо- и рыбопродукты не по мне.

Zema

На Чукотке что то подобное называют "Копалька". Видимо заимствовали у ненцев!

Удомля

В Крелии местные жители едят рыбу с душком . Там тааакой запах! У каждого региона свои заморочки.

Driver

Удомля, а на Кавказе вонючий сыр... тоже вонь ещё та... :iii:

Удомля

Driver, я раз в магазине нарвалась на сыр с ,, душком,, . Да уж, запах ещё тот!

Don Carlos

Есть сорт сыра "Камамбер", запах непередаваемый, а на вкус очень даже вкусно, особенно с вином, но и с пивом тоже |o|

МаЛиНа

Don Carlos, Расскажи,как его готовят!

Заготовки на зиму. Консервирование.

Кто сейчас на форуме