Торты,пирожные

Удомля

На выходных пекла торт по рецепту МаЛиНы. Получилась такая вкуснятина! МаЛиНе огромное спасибо за рецептик. |o|

EGalina

[quote="dachnik"]Пирог с капустой.

Секрет первый: сок с капусты надо оттянуть обязательно, иначе пирог промокнет от избытка ее сока и не пропечется. Некоторые отжимают капусту руками, даже после жарки, а я пришел к такому способу.

Поделюсь свои вариантом капутной начинки:

порезать, посолить, помять - вссе как у Дачника, потом на сковороду или в казан (в казане удобнее мешать, мимо не просыпается) на растительное масло. Ничего отжимать не нужно, с соком только вкуснее получится. Обжарить на сильном огне, потом убавить огонь, добавить сметанки и потомить под крышкой. Когда копуста дойдет почти до готовоности, крышу открыть, огонь прибавить и лишню жидкость выпарить, но не до суха.
Снять капусту с огня и, пока она горячая) вмешать в нее 1-2-3 сырых яйца (в зависимости от объема капусты). Все, оставить остывать. Когда остынет смешать с вареными яйцами и начинять пирог. Капуста получается абалденно вкусная и сочная, но не течет и пироги поднимаются как надо.

МаЛиНа

EGalina, Спасибо за рецепт капусты.Всегда мучилась с пирожками,потому что капуста текла.Попробую!dachnik, Отличный рецепт!И как всегда описан мастерски! |o|

Добавлено спустя 1 минуту 28 секунд:

Удомля, Согласна,вкусно очень.Я вот что-то разленилась.давно тортики не пекла.Нужно исправляться!

dachnik

EGalina. да, действительно интересно. Т.е. яйца поглощают и удерживают в себе воду.
А капуста при этом сильно обжаривается?

Джу

А я сегодня заленилась!Вчера начиталась,облизнулась,уже все приготовила для капустного пирога,но дочка засопела в новую силу...короче,как обычно курица в духовке!Пирог же требует терпения и осмысления :dud:

Все-равно сделаю!

EGalina

dachnik :

EGalina. да, действительно интересно. Т.е. яйца поглощают и удерживают в себе воду.
А капуста при этом сильно обжаривается?

Яйца с капустныс соком превращаются в омлет :O:

, наверное..., главное, что не сыро

Я обжариваю достаточно сильно, чтобы она сверху местами пожелтела, делается это на сильном огне и нужно помешивать часто, а то пригорит, ну а потом сметанка и потушить...

Удомля

У меня свекровь в тесто дрожжевое добавляет всегда пару ложек майонеза .Спрашиваю , зачем, говорит , что тесто будет вкуснее. Я пробовала и кажется , что выпечка одинаковая , что с маонезом , что без него.

МаЛиНа

Удомля, Я никогда майонез не добавляла.Но слышала о таком.

Удомля

Мне интересно , что эта добавка даёт тесту.

МаЛиНа

Да ничего,скорее всего,просто хуже-то не будет.Можно и добавить

Удомля

МаЛиНа , может слышала где как пекут из чёрного хлеба лепёшки с кашей? Я пробовала , очень вкусно , рецепт потеряла .

МаЛиНа

Удомля, Такого не встречала.Есть только рецепт ячневых лепёшек.
ячневая крупа - 1-1.5 стакана
яйцо - 3 шт.
пшеничная мука - 3 ст. л.
молоко - 1 стакан
масло или сало для обжаривания.

Яйца взбить с молоком, посолить и постепенно прибавлять муку и крупу до получения теста консистенции густой каши-размазни. Скатать из этого теста маленькие лепешечки, обвалить их в муке и обжарить на масле или сале на хорошо нагретой сковороде.

Удомля

МаЛиНа, я из утеряного рецепта поиню , что тесто замешивают на мякише чёрного хлеба с дрожжами и добавляют ещё чего то. Говорят, что такие лепёшки пекут под названием -калитка. Рецепты могут быть разные. Может где и найду тогда выложу обязательно.

EGalina

Удомля :

Мне интересно , что эта добавка даёт тесту.

Когда то, когда майонез был в дефиците, делала его сама. Состав самы простой: растительное масло, желтки и потом вода с уксусом. Добавка майонеза в тесто якобы добавляет ему сдобности, но я предпочитаю добавить просто яйца и масло, если хочу получить тесто посдобнее.