Могу порекомендовать рецепт быстрого приготовления
Продукты
капуста белокочанная 10 кг
морковь 600 г
рассол сколько уйдет
Для рассола (на 1 л воды):
сахар 1 ст. ложка
соль 1 ст. ложка
Капусту очистить от грязных и поврежденных листьев, тонко нашинковать. Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке.
Капусту и морковь соединить, перемешать, выложить в эмалированную посуду. Приготовить рассол, довести его до кипения и залить им смесь капусты с морковью. Выдержать при комнатной температуре в течение 2 дней, а затем переставить квашеную капусту в прохладное место.

Мне нравится острая
Квасить можно среднеранние и поздние сорта. Кочаны должны быть свежими, крепкими, зрелыми, плотными, без трещин.
Кочаны очистите от загрязненных и поврежденных покровных листьев, части кочерыжек обмойте проточной водой и разрежьте на четыре части. Отдельно приготовьте небольшие емкости с солью, красным молотым жгучим перцем и мелко нарезанным чесноком.
Берите по четвертинке кочана, раздвигайте листья, посыпайте их солью, перцем, чесноком и усиленно мните до появления сока. Капусту можно также нафаршировать натертой или мелко нашинкованной соломкой морковью.
Подготовленные кочаны плотно уложите в эмалированное ведро или кастрюлю, не оставляя больших пустот, и прижмите гнетом.
Если капуста была не очень сочной и выступивший сок не покрыл кочаны, залейте ее слабым рассолом (в 10 л воды растворите 200-300 г поваренной соли, доведите жидкость до кипения, процедите и охладите).
Продукты
капуста по вкусу
перец по вкусу
чеснок по вкусу
Рассол:
вода 10 л
соль 200-300 г

okolo
Я тоже квашу капусту всегда. Но много не делаю. Трёхлитровую баночку и хватит. Когда съедят ещё нарежу. Квашу так....Капустка нарезанная мелко. Плюс морковка на тёрочке. Добавляю немного соли(много не надо. пересолить можно) Тмин. Ну можно укропа семена. И всё. На дно банки кладу кусочек сухого хлеба чёрного. Закрываю его капустным листом. А потом капустку тщательно перемешанную утрамбовываю в банки. Чем плотнее тем лучше. Больше сока даст. Ну два раза в день протыкаю капустку до дна деревянной палочкой чтобы дышала)))))Три дня и всё готово.

неплохо

Любишь квашеную капусту? Сама квасишь?